豬副產(chǎn)品批發(fā)產(chǎn)品中的大腸也非常受歡迎，大腸的分離工作(俗稱(chēng)扯大腸或扯油頭)是把黏結(jié)大腸的系膜(油頭)扯開(kāi)，使原來(lái)盤(pán)結(jié)成一團(tuán)的大腸分離成條形，便于翻洗，并使一部分系膜(油頭)分離出來(lái)，充分的利用。以往有兩種操作方法，一種是將粘連在大腸上的系膜基本扯凈，俗稱(chēng)扯“剝皮腸”或光腸，其技術(shù)要求較高，勞動(dòng)效率較低。另一種是僅將連接腸管的系膜扯開(kāi)，系膜仍附在腸管，俗稱(chēng)扯毛腸或帶皮腸。大腸的腸管很嫩，比較肥壯豬的腸更加薄、嫩，往往手指一觸即破。與此相反，黏結(jié)在腸管上的腸系膜卻很結(jié)實(shí)。因此，要防止扯腸系膜時(shí)反將腸管扯破或扯斷，糞汁流出，沾污系膜。關(guān)鍵在于兩手手指指尖的著力點(diǎn)須都放在腸系膜上，不可著力在腸管上。

  扯毛腸時(shí)，先將腸擺正，使大腸腸管正面(系膜較厚的一面)在面層，并使作為腸的外圈起點(diǎn)的盲腸部分在右方，腸外圈末尾“U”字形彎頭在左方。這時(shí)大腸與直腸分離的斷口腸梢隱藏在盲腸左側(cè)腸管之間的系膜內(nèi)，可將這一部分的系膜連根捏緊扯開(kāi)(切勿捏在腸管上)，扯到第三個(gè)彎頭時(shí)，這段腸梢的一側(cè)即與系膜分離。但另一側(cè)系膜扯開(kāi)時(shí)，要順手捏去斷口部分的糞便，再兩手順著螺旋形的腸管方向繼續(xù)輕扯過(guò)去，直至距離盲腸與小腸連接處17～20cm處為止，再用刀先左右、后中間下刀，使盲腸與系膜及小腸分離，做到盲腸不破，少帶油。豬副產(chǎn)品批發(fā)會(huì)將大腸扯畢后，扯下的系膜組織(油頭)連同其中的小腸轉(zhuǎn)入扯小腸工序，大腸轉(zhuǎn)入翻腸池內(nèi)，盲腸頭搭在池沿上。在扯腸時(shí)，陸續(xù)扯離臺(tái)面的腸管應(yīng)使落人臺(tái)旁水桶內(nèi)(斷口掛在桶外)，不要落在地上。

  扯光腸(剝皮腸)時(shí)，基本方法同上，但在剝扯腸管上的系膜組織時(shí)，須左手拇指扣在腸管上，食指和中指彎曲在腸管下面(反面)，隨著右手剝扯系膜的進(jìn)度，食、中兩指交叉向前扣住腸管反面的系膜層(俗稱(chēng)腸皮)，便于右手將之不斷撕裂分離前進(jìn)。這種操作技術(shù)性較強(qiáng)，稍一不慎，易將腸管扯破。

  豬副產(chǎn)品批發(fā)廠家在操作中如不慎將腸扯破或扯斷，須立即采取補(bǔ)救措施，防止糞汁流出，擴(kuò)大污染面。如在開(kāi)始扯開(kāi)大腸外圈相互之間的系膜時(shí)，不慎將腸扯破，或還未開(kāi)始操作時(shí)，就發(fā)現(xiàn)腸已被前面工序弄破，可用普通票夾將破口夾住，不使糞汁流出，并再繼續(xù)操作。大腸的翻洗俗稱(chēng)“翻大腸”，其目的是將大腸的內(nèi)容物清理干凈。操作中要求始終保持大腸系膜和脂肪的潔凈，不使沾污糞污雜質(zhì)。

  翻腸工作系在水池旁進(jìn)行，為了在操作中經(jīng)常保持水的清潔，同時(shí)防止冬天脂肪凍結(jié)，造成翻洗困難，一般在水池的夾層中通入自來(lái)水管及蒸汽加熱管，使水經(jīng)常從上沿漫入，從底部流出，循環(huán)地流通更換，并保持水溫在30℃左右。其中蒸汽管不可直接通入水中，因蒸汽有沖擊力，如直接放入水中，會(huì)引起水在池中上下翻滾，致使翻洗過(guò)程中沉底的污物紛紛上浮，沾污腸管。

  豬副產(chǎn)品批發(fā)廠家在進(jìn)行翻腸時(shí)，應(yīng)在腸管粗的盲腸頂端用指戳破一洞，再將洞口的腸管翻轉(zhuǎn)，使全部腸管經(jīng)此翻轉(zhuǎn)處陸續(xù)翻出糞污。操作時(shí)，先將盲腸四周及附近的脂肪盡量剝下，并將腸身整理平直。然后，將盲腸一端拎出池沿外邊，盲腸的頂端朝下，雙手托住，并以雙手的拇指將之戳破一洞，放出一部分糞汁后，隨即將洞口翻轉(zhuǎn)，將腸上帶脂肪的一面朝下朝里，左手拇指和食指撐住腸管翻口，右手將腸滑入翻口，一面放自來(lái)水入翻口，腸即逐漸通翻口，翻出糞污，落入池外地上。待全部腸管翻轉(zhuǎn)后，隨手從池內(nèi)舀出清水潑洗腸管內(nèi)壁，邊潑水邊捋洗，洗凈后放入專(zhuān)用容器中。翻好后的大腸，放在水槽中，用流動(dòng)水沖洗檢查一遍，發(fā)現(xiàn)翻洗未凈或腸系膜糞等雜質(zhì)未剝凈的應(yīng)返工整理干凈再行出廠。