冷凍分割豬肉在自然解凍的過(guò)程中會(huì)有水分流出，一方面是外部的水分一方面是內(nèi)部的水分，那么解凍水分為多少才算正常呢，我們一起來(lái)看一下。

  通常情況下，肉在冷凍過(guò)程中部分細(xì)胞被破壞，解凍時(shí)被破壞的細(xì)胞中的水會(huì)流出，所以在解凍時(shí)會(huì)有一定的損耗。損耗的大小與凍結(jié)速度有關(guān)。速度越快損耗越少。一般在0.3-0.7之間，一般地說(shuō)冷凍分割豬肉化凍損耗≥0.1時(shí)肉被注過(guò)水。

  這種豬肉肯定不正常，這種豬肉應(yīng)該是宰前灌水的豬肉，未按標(biāo)準(zhǔn)要求屠宰，正常的冷凍豬肉含水量應(yīng)在0.4-0.8，我用過(guò)的一批39噸冷凍分割豬肉平均小的水分0.36。一般冷凍類食物可以保證3個(gè)月不會(huì)壞，但是解凍后，就不要再冷凍了。因?yàn)榻鈨龊?，那些冬眠的菌?huì)大量繁殖，短時(shí)期內(nèi)就讓肉腐敗，雖然有可能你沒(méi)有察覺(jué)。

  所以我們?cè)诮o冷凍分割豬肉解凍的時(shí)候可以用心觀察一下，就可以判斷出豬肉的好壞了。